Zo moet je dat doen: de haringen zijn op, want anders kun je er geen stukkie over schrijven en je zit achter de pc met het derde glaasje Taffel Akvavit van De Danske Spiritfabrikker onder handbereik, alsmede een klein bordje vers gesneden ui, om het geheel de juiste entourage te verschaffen.
Ongetwijfeld zal menigeen de haring uitstekend snijden, maar ik heb nu eenmaal sinds jaar en dag de loop naar mevrouw Bosten op de Promenade in Heerlen. De winkel waarin ze dat doet is weliswaar iets te patserig voor een eenvoudig gerecht als de nieuwe opregte Hollandsche haring, van zijn ingewanden minus de alvleesklier ontdaan op de wijze die ons zeven eeuwen geleden werd voorgehouden door Willem Beukelszoon van Biervliet.
Maar gelukkig staat mevrouw Bosten, de tachtig naderend maar heel toepasselijk vermomd met een Volendams kanten mutsje en felrood gestifte lippen achter haar authentiek Scheveningse lessenaartje niet alleen leiding te geven aan het personeel dat de haringen verpakt in iets te sjieke plastic containers met logo, maar snijdt intussen ook met vaardige hand de haringen, door ze te ontdoen van hunne graten, hunne alvleesklieren, hunne koppen en hunne huiden.
Om maar met de deur in huis te vallen: ze zijn aan de zoute kant, de haringen van 2011. En ze zijn tamelijk klein.
Maar verder is alles in orde bij de erotische ervaring die het eten van nieuwe haring eigenlijk is. De haringen zijn glanzend zilverig van buiten en felroze van binnen, gemiddeld vet, zodat ze exact het juiste glijdende haringmondgevoel geven. Dat is nieuwe haring: een mondgevoel – zoals trouwens bij veel meer gerechten, de smaak komt niet altijd op de eerste plaats, het is het mondgevoel dat tevredenheid verspreidt onder de eters.
Ik bereidde de haringen toe op de juiste wijze: de eerste werd kaal uit de hand genuttigd, de tweede ook, maar dan bestrooid met versgesneden ui, de volgende met dille en grof gemalen peper, en de vierde met dille, grof gemalen peper en versgesneden ui, en zo kan ik nog uren doorgaan – de ongezoete slagroom heb ik dit jaar buiten beschouwing gelaten. Ook roggebrood komt er bij mij niet in, dat eet Willem uit Biervliet maar zelf.
Hoeveel haringen mag je de eerste dag eten? Ik zou zeggen, een onbeperkt aantal, maar begin eens met een stuk of tien. Doe een beetje rustig met Ketel 1, Corenwijn, wodka en/of Akvavit, maar zorg dat alles ijs- en ijskoud is.
En vooraf aan alles: maak de middag van de dinsdag waarop de haringen arriveren geheel vrij van afspraken, want met name de genuttigde drank noopt tot rustig plaats nemen in de hangmat of desnoods de lits jumeaux, ten einde tegen het avondeten geheel fit te zijn voor de tweede portie.
Het is namelijk maar éénmaal per jaar de dag der Hollandsche Nieuwe.
Ik krijg daarna meestal een onbedaarlijke behoefte aan chocoladeroomvla. Niet verder vertellen.
_________