Nooit ben ik te beroerd om een onhoudbare stelling te betrekken. Het is alweer even geleden, zeker een dag of twee, dus het wordt weer tijd. En de onhoudbare stelling van vandaag luidt: Vergeleken bij de gemiddelde en willekeurige overdekte markt in Italië legt elke groentejuwelier, vleeskannonier en vismoezenier in Nederland het ruimschoots af. Althans vergeleken met de overdekte markt hier in Levanto aan de Ligurische kust.
En waarom dan wel? Om te beginnen uiteraard omdat het gebodene uiterst vers kan zijn omdat de aanvoerlijnen extreem kort zijn – de zee is driehonderd meter weg, en sommige visvangsten zijn zo recent dat de visser niet de tijd heeft gekregen zijn vissen te sorteren en de vangst dus gemengd wordt aangeboden, als het ware nog naar adem happend; de vleeskoeien lopen op de omringende berghellingen hun eigen kruidenmarinade weg te knagen en overal; zie je weelderige moestuinen die profiteren van weldadige warmte, ook ’s nachts en af en toe een mals buitje bestaande uit water van meer dan 20 graden.
Met de Nederlandse vleeskoe die gevoed wordt met uit onduidelijke uit Brazilië stammende hondenbrokken, is de Italiaanse T-bonesteak of stukje kalfslever een niet te vergelijken product, waar bijvoorbeeld geen spatje bloed uit loopt. Natuurlijk wordt hier in Italië ook veel gekweekte vis aangeboden en dat is vooral uit milieu-ethisch oogpunt een achtenswaardige wijze van produceren. Maar hier krijg je nog gewoon wild gevangen vis in vele soorten aangeboden waarvoor vergelijking met het gekweekte product iets beledigends heeft.
En eerlijk is eerlijk: de kroon wordt gespannen door groente en fruit. Niets is overgebleven van gisteren. Hier geen aardbeien die een half uur geleden nog tegen het vriespunt in de koeling werden gehouden en in de tas van klant onderweg naar huis reeds een zachte dood sterven. Hier rucola zoals rucola bedoeld is: genereuze bladeren als van jonge slaplanten. Allerlei soorten radicchio, voor een deel bestaande uit bosjes jonge blaadjes met een elastiekje er om, grote bloemen van courgettes, met een kleine courgette er onderaan, waarmee een verrukkelijke omelet te maken valt, buitenaards gevormde paprika’s, ossehart tomaten die niet op hun sterfbed liggen, vriendelijke reuze saladetomaten die nog net dat beetje groen zijn waardoor de smaak is zoals hij hoort te zijn, allerlei pruimen, peren, vijgen nectarines, witte en gele perziken, alles vers en rijp en bij voorkeur uit het eigen dorp. Alle kleuren aubergines, hele dunne kleine komkommers met stekeltjes, lekker droog van binnen.
Dit nalezend merk ik dat ik niet zo overtuigend ben als ik wel gewild had. Nou dan moeten jullie het maar hiermee doen. Geloof me maar gewoon, het is echt waar.
Laatste reacties